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赶紧看,以后别煮挂面吃了!这样煮,不放菜都能吃3碗!牙口儿不好就吃它

发布时间:2019-3-6 12:04:09  新闻类别:公司新闻 点击次数:123
 

陕北,地处黄土高原


古老文明的发源地


自古被誉为“面食王国”


每一口窑洞里的家族,长辈最在意的


莫过于给孩子留下些什么


物质是有限的,而手艺是自己的,


千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。




所谓“心传”,除了时代相传的手艺


还有生产的信念


以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。


张爷爷在《舌尖2》分享了他的“心传”


张爷爷原名张世新,一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,和老伴做了一辈子的空心挂面。




2014年,《舌尖上的中国第二季》第三集《心传》中,主人公“张爷爷”在镜头前展示了空心挂面的手艺。


这项传承千年的手艺,2011年被列入陕西省非物质文化遗产。后经《舌尖上的中国2心传》特别报道,而享誉国内外,更是获得了“天下第一挂面”的美誉。




挂面并不是什么稀罕的食物


为何大家独爱张爷爷手工空心挂面呢?


在陕北榆林市的吴堡县,“手工空心挂面制作技艺”代代相传了近千年,至今仍传承得很完整。


“一生只做一把面”的老爷爷张世新,是手工空心挂面技艺继承人。从15岁起,就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺,这神奇的空心挂面是不可错过的美食。




张爷爷手工空心挂面选用上乘的春小麦面粉和饱含矿物质的天然山泉水精工为原料,制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂,品质优良,筋道可口!




切莫小瞧这挂面,这手工空心挂面的制作工艺极其复杂,每一根手工空心挂面都要经过、和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒、切割、塑封、装箱等十几道工序,繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。


和面:盐和水,几十年的经验使配比精确无误,白面加入盐水,使蛋白分子的阵列变得紧密,和面成团。




揉面: 反复揉压,增加弹性,张奶奶需要一次完揉面35公斤,使盐和面粉充分融合静置饧发使面团松驰。




盘面




绕面:盘面完成二次发酵,到了施展拳脚的时候,绕面的速度是成败的关键。




饧面




上架挂面:撑面杆从中间精准分开,面的柔韧与重力的合作恰到好处,160根一挂,能拉长到3米,银丝倾泻,接受阳光和空气最后的塑造。




制作过程需经历20个小时左右才能大功告成,一个熟手师傅一天也只顶多能做出25斤挂面。




张爷爷手工空心挂面,平均每根都有1mm粗细,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。和市面上的普通挂面比起来,最特殊的地方,就在于它是“空心”的。


因为特殊的“空心”,面条清香、纤细、绵软,能吸收更多的汤汁,因此也更耐煮,更入味。吃过的人都说,再吃其他的面都是将就。


所谓心传,除了时代相传的手艺,


还有生产的信念,


以及流淌在血脉里的勤劳和坚守!


节目播出后不久,张爷爷就走了,


带着他这一生的执着和眷恋,


永远离开了生他养他的黄土大地。




张爷爷的孙女张涛梅,也是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人,在传统技艺的基础上融合了现代工艺进行创新。


张涛梅最经常说的一句话就是:这门口授心传千年的手艺,我一定会好好传承下去,和爷爷一样,用我一生的时间,去给大家做这一碗好面。


2014年4月25日晚上


适逢《舌尖的中国2—心传》播出,


这之前他已经几天没吃东西也没说话


但那天晚上,他却坚持要看。


一大家人挤在窑洞里,爷爷看完自己做挂面的那段,


他特别开心,动了动脚,


听到自己那句对白“这天可以做挂面了”




扭过头,望向窗外,


说“天气好着呢,明天还可以做挂面。”


顿了下,对厮守一生的老伴和儿孙说


只想大家都能吃到这挂面,


千万别让老祖宗传下来的手艺断了根


在张爷爷眼里,


这些挂着的面,其实是生活


是日子,是期盼,是美好。


张爷爷走了,


却给日益破落的村子种下了希望,


原本只有老人妇孺留守的村子


从此多了几缕炊烟多了份安心。


村里乡亲们在过日子时,


都在念着张爷爷的好,


爷爷种下的希望随着年轻一代正在萌芽成长!


实力评测:真有传说中那么好吃?


为了看看张爷爷家的手工挂面究竟有多棒,小妹特意挑选了一款同是手工挂面的同胞进行对比。


相互比较后你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。


 
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