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为什么河南人把蒸面条叫做卤面 蒸面条的家常做法

发布时间:2020/10/20 10:01:21  新闻类别:面条文化 点击次数:117
 

  一、为什么河南人把蒸面条叫做卤面 据说,在很久以前,河南洛阳城东的白马寺香火极盛,每天去上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带,销售时只需用筷子抄一碗或者一盘可,十分方便,所以,当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因,大家管这种小吃叫路面(卤面的谐音)。 还有一种说法,这种面在做的时候,是先将湿面条上笼蒸熟后,而后倒入事先用五花肉、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的卤水中浸润搅拌后,再上笼蒸制几分钟后即可。河南人将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面称为卤面。 该图片由注册用户"飲食养生記"提供,版权声明反馈 二、蒸面条的制作方法 主料 豆角600g,猪肉500g,面条600g。 辅料 油适量,盐适量,姜15g,八角2个,老抽ml,大葱半根。 做法步骤 1、准备所需的食材:豆角、猪肉、面条,调料:葱、姜、八角。 2、面条放入蒸锅中,蒸15分钟,蒸面条的同时准备菜。 3、豆角掰段后冲洗干净。 4、猪肉切稍微粗点儿的丝。 5、锅中加适量油(比平时炒菜稍微多点儿),放入肉炒至变色。 6、把肉铲到锅的一边,放入葱、姜、八角煸炒。 7、炒出香味后倒入老抽。 8、翻炒至肉丝上色,倒入豆角。 9、翻炒均匀后,加入适量盐。 10、倒入热水,大概三小碗。 11、烧开后即可关火(不用把菜炖熟,待会儿还要再蒸)。 12、将蒸好的面条放入菜中。 13、将面条和菜翻拌均匀(一手铲子一手筷子更方便)。 14、拌好的菜和面条一起放入蒸锅。 15、盖上盖再蒸15分钟。 16、蒸好即可出锅食用。


 
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