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杂粮挂面和面条的区别及其制作工艺

发布时间:2020/9/15 14:37:10  新闻类别:食品知识 点击次数:8
 

  杂粮挂面是面条的一种比较细、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

  1、保存时间不同:

  杂粮挂面:不含防腐剂及添加剂,但可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。

  面条:同样也不添加防腐剂。但是大多数面条都是当天食用,不能保存很久,容易变质。

  杂粮挂面的干燥工艺:

  1、高温快速干燥法:干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,

  2、低温慢速干燥法:干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。

  3、中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,


 
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