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这样的挂面,千万不要吃!

发布时间:2019/9/5 16:54:40  新闻类别:行业动态 点击次数:51
 

鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少,工作忙或是偶尔想偷懒的你,可能家里也会储备点挂面。但是,挂面到底啥样的好,你真清楚吗?


买面条,要看“钠”


挂面保质期长,自己煮比泡面更健康,但你买挂面的时候注意到钠含量了吗?




挂面之所以白亮又易保存,就是因为其中添加了大量的食盐。为了让面更加劲道,还会添加食用碱。


这样算起来,一碗挂面的钠含量可真的不低!每100克挂面就有1200毫克钠元素,换算下来就是3克食盐的钠含量,仅仅是2两白面条让我们摄入了国家建议食盐摄入量的一半!经常吃这种面,血压一不注意就升上去了!


购买挂面时,注意钠含量越低的面条越好,尽量别买含有食用碱的,会损失小麦原有的营养成分。血压高的朋友也别为了清淡常吃清水煮面条了!


粗粮挂面:要看成分


随着人们的养生意识不断提高,粗粮挂面也获得了不少人的青睐。吃些粗粮有好处,不过购买的时候最好看看配料表,有些“粗粮”挂面中粗粮的含量还不足15%,大部分都是小麦粉做的。


同时,一些带“精”字的也要特别注意,精制的过程会丧失大量营养,甚至有些精制产品根本没有粗粮成分,购买时可要注意了!


营养强化挂面:别乱吃


营养强化挂面在生产过程中添加了碘、铁、锌等元素,喜欢可以根据个人情况适当吃一些但可没有必要常吃,毕竟挂面所含的量非常少,其实起不到太大的作用,何必花那冤枉钱。而且营养挂面价格还不便宜,想要补充这些营养,不如挑一款钠含量低的挂面,煮的时候加上鸡蛋和蔬菜,吃面不单调,好吃又营养!




劣质面条常用的造假手段大家要注意了:


一、增重法



湿鲜面条的手段有两种,其一是加多水,正常的面条含水量约在28%,一些小贩加工的面条可以超过35%,这样的面条口感不好,发粘。更恶劣的方法是加滑石粉,用这种方法加工的面条,外观上无法辨别,但吃了损伤身体。


增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率,正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍,500克正常面条煮出来够3~4人吃,而增重法的面条一个人可能还吃不饱。



二、增白法



一些小商贩使用劣质面粉加工面条,这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉),市场价低于1元钱。因为颜色很差,于是增白剂就派上了用场,吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。


三、增筋法



只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来,在和面时加入鸡蛋,这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条,不管多便宜,煮出来的也根根筋斗,这是加了增筋剂,有的还使用食品行业禁止使用的硼灰。这样加工出来的面条虽然筋斗,但口感失去了本应有的面香味。    


优质挂面的鉴别方法:


优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。


鉴别方法如下:


颜色:真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色,特别白的不一定好,面的白色应该是柔和色,越接近麦心越白,这是肯定的。  




外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。


气味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味。


筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5㎝以上。


不整齐度:面条得不整齐读应低于15%,其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。


 
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